番茄炒蛋我教你,别在凌晨打扰爸妈了

2017-11-08 伊斯特艾格 伊斯特艾格

最近一个番茄炒蛋的广告,不少人都看了。


大致剧情:男主留学,刚到美国几天,因为要参加一个party,需要做一份番茄炒蛋。不会,发微信问家里,爸妈争相发语音,男主说听不清,接着爸妈一起录了个视频教他。


终于学会的男主拿着成品,在party上谈笑风生外加笑靥如花。


直到被同学问起,男主才想起时差这茬——爸妈凌晨4点半起床,录视频教他做番茄炒蛋,于是被感动得不行。


…抛开男主爸妈不谈,在现在这个时代里,自理能力如此之低、上网查菜谱都不会、只顾自己不顾家人,连「有时差」这事都能忘记的成年人,相信绝不是一个正面教材。


你这(广告)发的什么东西啊


以前写过一个番茄炒蛋的做法,家家不同的番茄炒蛋,或许这个你也会喜欢。今天再写一个,有些改动,以及一些之前没提到、没注意的点。


不会番茄炒蛋不丢人,只是别成为一个让自己父母凌晨4点半起床,仅仅是为了教自己做一份番茄炒蛋的人。



番茄炒蛋

  • 鸡蛋:3枚(带壳55-60g,中等大小)

  • 番茄:2个

  • 盐:适量

  • 油:2.5-3汤匙

  • 生抽、白糖:各1茶匙

  • 番茄罐头:适量(详见后文)


番茄比女生拳头略小一些,竖着切一刀,再把果蒂部分切掉。



吃到硬邦邦且没味道的果蒂,是很影响心情的。


番茄的汁液很宝贵,切得不好,容易把番茄汁压得一菜板都是,菜的味道直接下降20个百分点。


切番茄的技巧:刀要足够锋利,不能往下压着切,需要把番茄「划」开。



番茄切得好不好,看切完之后的菜板——菜板上干净,没有红色的番茄汁液,就证明你最大程度上保留住了酸甜的果汁。


切成三角块的番茄为好——除了受热之类的原因,对我来说,切太大块的番茄有一个致命的缺点:吃进嘴里,「番茄」的占比会变得太高,说人话就是容易光吃番茄吃不到其它东西…



梅林的番茄酱罐头一汤匙。它的调味更轻爽,口感更粗犷一些,比起常见的亨氏番茄酱什么的,它更有「番茄」的感觉。


不要用其他什么的番茄酱代替。


  • 也可以用去皮的番茄罐头,淘宝关键词「去皮 番茄罐头」就行,牌子随意,都差不多。


  • 去皮番茄罐头和这个梅林的比起来,味道有一些差别,不过都挺好的,后者相对好入手一些。


现在的番茄,味道大多有些淡,这个方法能让汤汁里的蕃茄味、酸甜口味更加浓郁,并且不突兀。做番茄牛腩、番茄鸡之类的菜时,可以适当地加一些,非常好用。



鸡蛋放一小撮盐,打散搅匀。


我在家家不同的番茄炒蛋,或许这个你也会喜欢。里,说的是「有些蛋白没搅散也没事」,然而现在的我更喜欢搅散之后的蛋…


  • 鸡蛋受热膨胀的部分主要是蛋清,所以打散搅匀之后会膨胀得更均匀一些。没搅散的蛋清会形成类似颗粒的状态,很影响口感。



锅里放油烧热到微微冒烟。


  • 炒蛋需要油多且够热,不然会不松软(用我们这里的话叫pao,第一声),也不好吃。鸡蛋下锅后迅速膨胀,变成上图这样,你就知道这次的炒蛋错不了。


  • 3个中等大小的鸡蛋挺合适——家庭用的锅太小,蛋多了锅里温度跟不上,出来就不够蓬松;蛋少了显得吝啬,跟食堂似的,你我都不开心。


炒好的蛋,应该是外表略带褐色、有焦香,并且内部依旧十分软嫩,这样一个状态。




锅不用洗,加一茶匙油,番茄下锅翻炒一会儿,加上剩下的调味料,和2汤匙清水,撒盐调味,小火炒到番茄变软、微微脱皮。



炒好的蛋倒进锅里,稍微翻拌几下,让鸡蛋挂上变浓的汤汁就马上关火,时间长了鸡蛋会老。



番茄炒蛋属于国民下饭菜,家家不同,也争不出个孰高孰低来,记住一点就好:


你喜欢吃的,

就是最好吃的。



浓郁的汤汁适合拌饭




另一个思路:炒番茄前,放两瓣蒜,额外多放1汤匙番茄酱罐头,放多一些清水,其余做法一样。


得到一份国民下饭菜的汤汁加量版



拌(泡)饭、配面条,再适合不过。


你完全可以不喜欢做菜,你也完全可以把重心放在其它事物上。


但是你不能在「一个人生活」的模式开始时,却连一道番茄炒蛋都做不出。


就算男主的低能程度是广告需要,我也无法接受:我也曾经是留学生——绝大多数留学生,不说天塌下来自己扛那么夸张,至少也是尽力不麻烦家里的。我并不希望广大留学生的形象和努力,被一个如此莫名其妙的广告给毁了。


抱歉,扯远了。



吃得开心:)


好吃好玩好做的菜谱,

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