启发雷军的火爆小店,没有互联网基因但有互联网思维

2017-10-25 凤凰文创洞察 凤凰文创洞察


全文总计2984字,阅读时间大约5分钟


前两年甚嚣尘上的互联网思维,据说共有九条,其中前六条:用户思维,简约思维,极致思维,迭代思维,流量思维,社交思维,看起来高大上,其实也很生猛,但是这六条一家位于北京牛街的馅饼小店都沾得上边。您可能不相信,一家传统小吃店居然能够占尽互联网思维的风光?


但是请不要小看小店。1999年深秋,正是位于北京中关村知春路的一家总是有人排队的小店,引起雷军的注意和思考。他觉得在信息时代,无法脱颖而出的产品,是因为不够极致。这一点,打下了小米成功和爆款思维的基础:“我想做这样的小餐馆,有一道好菜,让用户都喜欢吃。让用户都喜欢到门口来排队,吃完了还愿意再来一次。”


煌叔要说的“石记馅饼”,开业11年,天天排队不说,只有馅饼和小米粥,不仅简单粗暴,而且便宜得厉害,只要5块钱。但是它“火”,最长一次排队,煌叔的体验是一个半小时拐弯。


先介绍一下石记的情况,估计也就是个一居室,吃的和包的烙的卖的都在一间屋里:赶皮包馅两个人,老板的老婆带着一个,干的飞快;老板管烙饼收钱,在门口;剩余,就是一横一竖两张桌子,靠墙;运气好的时候外面可能摆一张,屋子里面两张桌子,最多够8个人用餐。后面,隔着个其实没用处的窗口,是加工调馅的后厨,估计也不会有多大。


我第一次带着两个朋友来到这里的时候,比较幸运,有座位,想要个菜单点几样好东东,却感觉人家不愿意理你(其实是没有菜单)。幸亏我已经做过功课,知道最受欢迎的茴香馅已经没有了,余下的就菲菜和大葱了,各点几个吧,没得挑选倒也省心。


肉饼很快上来了,好家伙,真不小,这么大这么厚,才5块。觉得超值。想寻么点儿小凉菜搭配一下,试着一问,没有。那有粥吗?有。只有小米粥。1块钱一碗。


不错,就它了。比其他地方的粥也便宜啊。


那天晚上我吃的不多,就一个。心想,这6块钱在堂堂北京城也能够打发一顿饭啊?味道相当不错。一般人,最多也就是十二三块钱足够啦。真够便宜的。要是有点儿凉菜,他们不也能从每个人身上多赚点儿吗?我还在想着小凉菜呢。

当然剩余不少,打包。看架式,人家就希望你打包。



回家的路上,我在继续回味,总觉得还有什么可以挖掘呢?对了,这就是传说中的爆款,这就是极简主义。只有馅饼和小米粥,馅饼只有三种馅,而且一到中午就只余下两种了。你没得选,少即是多。好吃量大,尤其是这个价格太富吸引力啦,住周围的人,肯定不少经常来这里吃,当食堂。突然,我想起雷布斯在1999年的深秋一个晚上,看到北京知春路有一家排队的小店,触发了灵感,许愿要做这样小店类的产品,“有一道好菜,让用户都喜欢吃,让用户都喜欢到门口排队,吃完了还愿意再来一次”。


一连一周多的时间,我都在回味:就这么简单?越琢磨越觉得有研究头儿。

第九天,是个周日,我终于决定再次杀到那里体验一下,这次带上老婆孩子,先买它20个,然后带到父母哪里。就这么定啦!


早晨十点半,我的车就到了店门口,如果是去父母家里,这个时间一般才出发。


不过,门口的队可够长的。


没有办法。我排队,老婆带着孩子先买些其他东西。


过了半小时,老婆准备来换我。我向她仔细地介绍起来情况。看,地方很小,老板亲自上阵,连孩子都来帮忙。尤其重点的,刚才老板已经宣布买不到老婆最喜欢的茴香馅了,我顺便介绍,只有两种馅,还有就是小米粥,其他什么都没有。


“他也得忙得过来啊!”


没想到老婆刚刚到,脱口一句话,让我觉得一下子找到了“北”。


爆款到底是怎么炼成的呢?


其实,就是你忙不过来了。许多人在绞尽脑汁设计爆款,希望一炮走红,其实他们都应该来这里帮工三天体验一下。


老板说了,一锅馅饼要8分钟时间,30个。但是,有的人一下子就要一锅端。这就意味着,8分钟的时间,你前面只少了一个人。


排到跟前啦。趁着这个等候的时间,抽空和老板聊了几句,知道他已经做了11年。有两个孩子,老婆就在旁边赶面包馅。


一天能卖两千个吗?


才一半。


我的天,一天能够卖出去四千个,累死个人啊(要用赵丽蓉老师的唐山话来说才有味儿)。


爆款,就是你没有说话的功夫。



我这下彻底明白,为什么人家不上凉菜啦——他们忙不过来。再说,就这巴掌大的地方,根本就没有办法给你摆凉菜。价格又便宜,您打包带走最省事儿。这馅饼,最容易打包带回家的节奏,然后您爱怎么拌就怎么办!


排队整整一个半小时,我必须多买点儿。父亲听说才五块钱,表示很满意。

第三次还好,我带个聪明的朋友来,只排了半小时。旁边酒水店老板没事,坐在门口,他爱聊。老板没时间老子和你邻居聊,这也叫微服私访?


“他老婆我真佩服,这么多年,没见她休息过,病过。要知道这活儿多累啊。”


最早他也只做馅饼吗?


“还做过其他的,像糖火烧,他家的真好吃。可是太忙了,前年就不做了。”

不过,我的聪明朋友掐指一算,这8分钟一锅,一锅30个,1小时也就是200个出头。一天不休息,干12小时,也到不了3000个。钱多少不用算了,都知道。“这是辛苦活儿,也就夫妻店能够撑着住。”


聪明人的意思,不具有可复制性。


不过我倒是认为复制性很强。


任何一个街边小店,只要认真做,份量给足,价格便宜,不怕吃苦,坚持下去,就可以获得成功,成为周围居民的食堂和他们生活中的一部分。


难吗?说起来不难,但是做起来不容易。因为毕竟这样的小店在中国不多。据说在日本不少。很多都是传说中具有匠人精神的老店。


我问那个聪明朋友,它为什么不提价,那怕提高一块钱,可都是利润啊?说不定,可以算出来一个数量与价格的平衡点,比如我的心理价是7-8块钱(完全可以对标肉夹馍,基本都是10元一个)。这样可以做得更好一点,关键是不累。照这样下去,说不定哪天就得歇菜啦!


聪明人就是聪明人,朋友说,他们做小店的,不到万不得已,根本不敢提价。

可是三年前我忠诚度非常高的一家桂林米粉店,就是我一席话,从13元跳涨到16元。说实在的,我都后悔死啦。


当然我也知道,它一旦提高价格就成为穿鞋的而非再是光脚的,就成为被人冲击的对象,而且,怕是回不去原来的价格和时代啦。果真如此吗?其实雷军的小餐馆理论是有完整的思考滴。雷军认为老板必须有很强的定力,认为做好产品比赚更多的钱重要。因为正常的商业逻辑一定会说,有人排队就扩大为两家,两家排队再扩大为四家,再搞连锁。结果一步步被商业化扭曲,所以好的东西越来越少。


 “拿出最好的产品,定出最低的价格”,这是雷布斯说过的。不过,雷布斯也说了,“爆款的定价原则不是比别人低,而是根本不考虑任何竞争对手”,是用预测销量再核算成本。本来就有些不明白,结合石记,我快蒙圈啦,不知道雷布斯是不是说,你最好别想赚更多的钱!因为可能根本不存在一个更多钱的概念,就像股市上的最低点和最高点都其实无法把握一样?


回到开头所说的互联网思维,这家店结结实实占了好几条,用户思维,简约思维,极致思维,迭代思维,流量思维,社交思维,它都榜上有名,即使是社交思维,看似风马牛,我仔细一想,自己吃了以后不是一直引以为傲、不遗余力地传播吗,不是带朋友来了好几次吗?这不就是流量吗?而且是人家轻松获得滴。后面的大数据思维,平台思维,跨界思维,说不定人家也在考虑呢。


看来,我可以据此告诉万达老王,没有互联网基因并不可怕。


最后说一句,不是传统店铺不行了,是你的可能不行了。在这个变化飞快的年代,追不上时髦的我们更应该考虑的是,什么东西才永远也不过时?


信息时代,无法脱颖而出的产品,是因为不够极致。雷军的话是总答案吗?太可怕啦。


编辑:轩辕镜




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