食谱 | 好做又好吃的煲仔饭,一口治愈你的身心!

2017-11-06 素食星球 素食星球

想念这个味道~


到了深秋,天气越来越冷了

可是北方开始供暖的时候还没到

这段时间真是太难熬了

那么,有什么能让人暖和起来的吃的?

我想了想,想起来好久没做煲仔饭了



煲仔饭是广东的经典美食

特点是用砂锅(煲仔)做,

饭和菜一起做

想吃什么菜料都可以放进去

吃起来身体暖烘烘的

我做的这个煲仔饭,

不是传统的做法。

但是简单,好吃又快手~

后面还附上了几道传统煲仔饭的做法

有好做的,有复杂的,

大家各取所需哈~


自创煲仔饭



【 食材 】

米饭或剩饭

香菇

熏干

菜花

青菜

灯笼椒

生抽

植物油


做法



① 香菇泡发,洗净切片;姜、熏干切片;菜花青菜掰成小块。生抽、糖、盐调和成酱汁。一定要用熏干哦,有腊味的感觉。

 锅里加上油,下姜片、灯笼椒、豆腐干、香菇翻炒。我对砂锅有自信,直接在砂锅里炒的。你要是怕炸锅,就用别的锅炒吧~

③ 放入菜花、青菜,开大火稍微热一下,然后把锅盖盖上,开小火炖。

④ 把米饭或者剩饭放进去,趁里面有一点点的汤水,将菜和米饭搅拌在一起。加入酱汁,搅拌均匀。

⑤ 再焖一小会儿,等入味儿了就可以吃了~


传统素煲仔饭



【 食材 】

白米  /  3~4杯

干腐   半根

香菇  /  2个

面筋  /  4个

芥兰  /  1棵

面豉酱   2大匙

素蚝油   1大匙

生抽   2大匙

老抽   半大匙


做法



① 白米洗净后,用水泡半小时;腐竹、香菇用水泡一小时;芥兰斜切成小段;

 面筋切为小块,用面豉酱拌匀,腌半小时;素蚝油、老抽、生抽混合成煲仔饭酱油;

③ 砂锅底涂上植物油,将泡好的米倒入,加水过米,再加少许油拌匀,中火烧开后立即转小火;

④ 五分钟后搅拌一下以防粘底,水收的差不多时铺上食材,依次放腐竹、面筋、香菇,锅边放芥兰;

⑤ 盖上盖,小火10分钟后,用茶匙将油沿砂锅边浇入,继续小火煮至听见“滋滋”声,锅巴开始形成;

⑥ 煮至有少许焦香味,开盖将调好的煲仔饭酱油浇入;

⑦ 盖上盖煮一分钟后关火,焖15分钟就可以了!


香菇香芋煲仔饭



【 食材 】

香米  /  75克

香菇  /  10克

香芋  /  100克

素蚝油

生抽

生粉

磨菇精


做法


① 香米浸泡一小时,放入沙煲中,加水至过面,小火慢煲至八成熟。

 香菇芋头用蚝油、生抽、盐、磨茹精、生粉、油拌匀,放入饭中慢火煲五分钟,至有焦香味即可


素鳝煲仔饭



【 食材 】

糙米  /  100克

枸杞  /  8粒

齐善素烤鳗  /  1片(57g)

西兰花  /  80克

豆腐  /  70克

紫菜  /  1克

面粉  /  1大匙

脆海苔  /  4片

水  /  1.6杯

橄榄油  /  适量

盐  /  少许

黑胡椒粉  /  少许

麻油  /  1大匙

素蚝油  /  2小匙

清水  /  2大匙

糖  /  1小匙

麻油  /  少许


做法



① 将齐善素烤鳗切成四段;

 大匙清水加入少许糖、麻油及黑胡椒粉,倒入素蚝油调匀;

③ 将紫菜剪成碎片,放入黑胡椒粉、盐、面粉和豆腐,用压泥器混合均匀;

④ 将豆腐素鳗料用脆海苔对折包起来;

⑤ 糙米事先泡透,中间尽量多换水;煮时在砂锅底涂一层橄榄油,再下米和水,先用小火热锅,再开中火煮开;

⑥ 枸杞洗净,煎成斜圈备用;



⑦ 米饭煮到水气很少时,转小火;

⑧ 焖至米饭上水没有了,出现孔洞时,延锅边浇入一汤匙麻油;转微火继续焖;

⑨ 将两种素鳗入涂油的平底锅煎到两面黄;

⑩ 清水锅放一点盐和几滴橄榄油,入西兰花焯熟;

⑪ 待砂锅焖到吱吱作响时,停火,把调好的味汁用微波叮开;砂锅饭上摆入煎好的素鳗和焯好的西兰花,浇入味汁、洒上枸杞圈即可。



两种素鳗都口味鲜美,齐善的口感紧实,自制的更加滑嫩~

浇汁是素蚝油,没有腥味,但里面因为有海藻的原因非常鲜甜~配上补益的黑麻油和去寒的黑胡椒,既美味健康又暖身养生~

搭配绿色的西兰花和有咬头的糙米饭拌起来吃!特别是饭最底下,因为焖出了饭焦,特别的香!

而且吃到最后都会脆脆的~非常的好吃!





— 关于作者 —

宝宝瓜,吃货山东妹子,长着接地气的脸和接地气的胃。学佛吃素很多年平时看看风水种种花设计点原创珠宝。自称家庭妇女拥有国家营养师+心理咨询师执照。

做饭无师自通不拘一格怎么舒服怎么来。希望大家都能放飞自我过得舒服自然又开心,有自己的公众号宝宝瓜(baobaogua666)。


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文&图 | 宝宝瓜

编辑 | Danie


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