世界上有一种餐厅叫做“博物馆里的米其林餐厅”

2017-10-25 Voicer Voicer


DAILY INSPIRATION

对很多人来说,“吃”是旅行中第一要紧的事:只要定下每日三餐去哪吃饭,就是完成了行程计划,然后才“顺便看看餐厅附近有哪些景点”。

年末将至,全球大展云集,博物馆、美术馆就更成为了旅行中无法舍弃的重要行程。可是这些“不食人间烟火”的艺术地标,好像总是让落到只能用咖啡加沙拉简单打发自己的境地 emoji


其实博物馆并非全都与美食绝缘,有一些闪着星星的好餐厅,还偏偏藏身博物馆。在这些博物馆米其林里,你吃的可是艺术奇迹与至高美味共同成就的一次灵魂升华喔✨


emoji

以下按米其林星级排序




Guy Savoy
emoji 巴黎铸币博物馆(Monnaie de Paris)

emoji emoji emoji



相比同一座城市里的卢浮宫或是奥赛,巴黎铸币博物馆(Monnaie de Paris)也许是一座我们并不太熟悉的博物馆。它的前身是全球最古老的机构之一:建造于864年的法国铸币厂,收藏着关于法国钱币制造最完整的历史。

不过,就算你对铸币一丁点兴趣也没有,这儿也值得你专程到访。


▲ 主厨Guy Savoy与Gordon Ramsay


两年前,法国顶级名厨Guy Savoy,把自己的同名餐厅从17区搬到了这幢巴黎最美的古老建筑里,令它成为了地球上唯一一家,藏在博物馆里的米其林三星餐厅(一起复习一下米其林三星的意思:出类拔萃的菜肴,值得专程到访)



主厨Savoy是新派法餐的教父级人物,也是地狱厨房主厨Gordon Ramsay的师父。他的餐厅从2002年第一次摘得三星开始,一直年复一年地将这份顶级荣誉保留至今——它还是2016年度排名首位的“全球最佳餐厅”。




“烹饪是一种,

可以把承载着历史的物产瞬间转化为欢乐的艺术。”



在餐厅的墙上有一个红色的霓虹灯装置,用法语写着这样一段话:“烹饪是一种,可以把承载着历史的物产瞬间转化为欢乐的艺术。”



Guy Savoy把餐厅搬进美丽而古老的铸币博物馆,除了深爱窗外缓缓流淌的塞纳河,近在咫尺的卢浮宫、新桥的原因之外,也是因为他觉得,铸币与烹饪一样,是需要在传统中加入智慧传承古老技艺


emoji www.guysavoy.com

emoji 11 quai de Conti, 75006 Paris

emoji 人均约1500-4000元人民币





Odette
emoji 新加坡国家美术馆(National Gallery Singapore)

emoji emoji



看到Odette,Voicer的真爱粉或许会觉得有些眼熟,在年初的旧文《2017 Wallpaper*设计大赏:除了Dyson吹风机,去年还诞生了那些超强设计?》中,我们就介绍过这家色彩温柔的“Wallpaper 2017 年度最佳餐厅”。


除了这项殊荣,Odette还拥有着两颗珍贵的米其林星,而且就隐藏在重新开幕的新加坡国家美术馆(National Gallery Singapore)里。



充满温柔感的室内设计,来自伦敦建筑名所Universal Design Studio,空中可爱却不浮夸的“蝴蝶”来自新加坡艺术家Dawn Ng……如果说Wallpaper年度最佳餐厅大奖的重点在于设计,那么米其林二星“值得绕道前往”的荣耀,则属于出自主厨Julien Royer的现代精致的法国料理。




“我在法国乡下长大,

知道真正的「从产地到餐桌」是怎么回事。”



▲ 用18.5℃慢煮55分钟的鸡蛋料理


“食材至上”一直是这位法国乡村背景主厨恒久的中心思想,温和内敛的Julien Royer拥有强大的料理能量。Odette是他的首个个人餐厅,用了祖母的名字命名——“因为祖母是对我厨艺影响最深的人。”



他还创造了“essential cooking(必要烹调)”一词,来说明自己只让食材成为主角的料理逻辑。无论是只选择与最优产地相对应的食材,还是不断用当季的顶级时鲜来为菜单注入新的活力——Odette所有的食材,全都由他本人从世界各地严选。


emoji www.odetterestaurant.com

emoji #01-04, 1 St. Andrew's Road, Singapore

emoji 人均约1000-1300人民币




The Modern
emoji 纽约现代艺术博物馆(MoMA)
emoji emoji


▲ Sex and the City剧照


纽约当代艺术博物馆(The Museum of Modern Art)一定算是地球上最重要的现当代艺术博物馆之一了。在这座我们很熟悉的博物馆内,除了我们Andy Warhol的“汤罐头”,还隐藏着一家明亮却低调的米其林二星餐厅:The Modern。

其实这家餐厅在电影版「Sex and the City」中早就与我们打过照面:Carrie在这里向闺蜜们宣布了自己和Mr.Big订婚的消息。



明亮现代的正式Fine Dining和温暖随意的Bar Room分居餐厅两侧。巨大玻璃幕墙通透明亮,正对着MoMA的洛克菲勒雕塑花园。




“摆盘的美妙之处,

是你看得到它的漂亮,但带不走它。”



主厨Abram Bissell特别擅长摆盘精彩的创新美式料理,同时,他很希望自己的客人可以不被“锁”在自己的座位一角,而是放松自由地用餐,所以这里的厨房被打造成了半开放式,每个人都有机会看见厨房干净有序的忙碌场景。



更值得一提的是,The Modern的侍酒师们长期在世界各地寻找、开发新的优秀配餐酒,不断刷新着餐厅本就惊人的酒单长度——这里的酒单已经囊括了超过3000种(!)来自各个产地、不同品类的美酒,一本150多页的酒单……该让选择困难的酒精爱好者如何是好?


emoji www.themodernnyc.com

emoji 9 W. 53rd St., New York 10019

emoji 人均约500-1000人民币




Nerua
emoji 毕尔巴鄂古根海姆美术馆(Museo Guggenheim)
emoji


说到“米其林餐厅”,我们或多或少地会联想到一些略浮夸的料理造型:一望无际的餐盘、泼墨般点缀的酱汁、华丽丽的金箔或是暧昧的烛光……


可是,深藏在西班牙毕尔巴鄂的古根海姆美术馆 ( Museo Guggenheim Bilbao ) 内的米其林一星餐厅Nerua却是一个可以打破这样的印象的,注定令人难忘的存在。



Nerua主厨Josean Martínez Alija的故事有点像贝多芬——2000年的一场摩托车事故,令他昏迷了21天,醒来之后发现自己丧失了嗅觉和味觉。这反而令他最终形成了自己简单至极、独具一格的特殊料理风格。




“我们厨房的灵魂在于‘Muina’

——一个代表‘核心、心脏、本质’的词。”




Nerua的餐厅内饰与料理形式都有点“性冷淡”。所以,在这样的空间里,客人们所有的注意力只能集中于食物本身。这反而令味觉的创意更容易在食用者的专注中,被认真、完整地感受到。


emoji www.neruaguggenheimbilbao.com

emoji av. de Abandoibarra 2, 48009 Bilbao

emoji 人均约800-1400人民币




RIJKS®
emoji 荷兰国立博物馆(RIJKS Museum)
emoji



作为世界十大顶尖博物馆之一,荷兰国立博物馆(RIJKS Museum)一直是阿姆斯特丹市中心的闪亮地标,藏着荷兰艺术的整个黄金时代。不过,除了伦勃朗的《夜巡》之外,这儿还有一间米其林一星餐厅RIJKS®。



RIJKS®没有令人拘束的气氛,而是充满了简洁却细致有力的“荷兰式实在”。菜单也如荷兰人一样不循规蹈矩——还份量很足。不过,在可由食客自由选择用餐顺序的情况下,这里的料理依旧可以保证所有口味不会互相冲突。



由主厨Joris Bijdenijk掌勺,这位年轻(30出头)帅气(并且身高超过190cm)的明星主厨,用法式料理的手法,和只来自荷兰当地的有机食材,创造着别出心裁的新派荷兰菜。在RIJKS®,无论是菜单还是酒单,都有着属于 emoji emoji 的、开放热情的养分。


emoji www.rijksrestaurant.nl

emoji Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

emoji 人均约300-500人民币





In Situ
emoji 旧金山现代艺术博物馆(SFMoMA)
emoji



旧金山唯一的米其林三星餐厅Benu背后的主理人,是韩裔顶级主厨Corey Lee,他以用扎实西餐技法结合东方风味元素(比如将皮蛋这样具有挑战性亚洲食材带入西餐)的“Corey系料理”闻名。



去年,这位“任性主厨”在新的旧金山现代艺术博物馆(SFMoMA)内开了一间非常特别的新餐厅In Situ。在拉丁文中,“In Situ”形容把一件艺术品放回原创现场,而在In Situ餐厅,Corey Lee想做的事,是如博物馆一般,把来自全世界的顶级料理作品汇集一处,带给全世界。



“没有半道料理是原创的,

In Situ却是美国目前最前所未有的新餐厅。”
纽约时报食评家 Pete Wells






In Situ沉甸甸的菜单,有着覆盖全球80多家顶级餐厅的“超梦幻名厨阵容”,囊括了慢食教母Alice Waters、传奇法厨Michel Guérard、丹麦Noma的主厨René Redzepi、Per Se的主厨Thomas Keller等顶级名厨闪闪发光的招牌菜——闭上眼睛随便一指,说不定就会点到来自意大利厨神Massimo Bottura的经典「Oops!I Dropped My Lemon Tart(啊我的柠檬挞掉了!)」呢。



在“In Situ博物馆”里,每一道菜都有展签,详细标注着它们的创作主厨、原创餐厅、创造年份和历史、技法信息——而在这之前,“博物馆馆长”Corey Lee更是环游9个国家,向每一位受邀名厨学习他们的经典之作,以确保制作出原创者想要带给食客的体验。


emoji insitu.sfmoma.org

emoji 151 Third St., San Francisco 94103

emoji 人均约500-1000人民币




Untitled at the Whitney
emoji 惠特尼美术馆(Whitney Museum of American Art)
emoji



不管是刚完成的“未命名(Untitled)”文件,还是艺术家们在懒得起名字的时候诞生的“无题(Untitled)”作品,“Untitled”这个词汇在艺术、设计的领域,是个出镜率极高的微妙存在。

或许是想延续这份暧昧的微妙,也或许是想点一下“身在博物馆”的题,惠特尼美术馆(Whitney Museum of American Art)的餐厅就被玩笑似地命名成了“Untitled”。



由曼哈顿米其林一星餐厅Gramercy Tavern的行政主厨Michael Anthony坐镇,米其林推荐餐厅Untitled的料理,也以时令的新派美式烹饪为主打。



不过,这儿的素食料理更是许多食客不愿错过的重点。毕竟,这位尤其注重和擅长新鲜素食料理的主厨和他的素食料理书「V is for Vegetables」都是素食界响当当的明星 emoji


emoji www.untitledatthewhitney.com

emoji 99 Gansevoort St., New York 10014

emoji 人均约200-350元人民币




Monsieur Bleu
emoji 巴黎东京宫博物馆(Palais de Tokyo)
emoji



被称为“巴黎G点”的东京宫(Palais de Tokyo),不但是一座充满了最先锋当代艺术能量的宫殿,还是一间作息很年轻人(午夜才闭馆)的博物馆。



而身在其中“耳濡目染”的米其林推荐餐厅Monsieur Bleu,当然也对“夜行动物”们特别友好。营业至凌晨两点 emoji ,允许我们在愈夜愈美丽的巴黎被美食、美酒、塞纳河和闪闪的铁塔围绕。


Monsieur Bleu提供地道法餐,却不用拘泥传统用餐礼仪,过了夜里11点,露台区甚至有DJ为自在氛围加分,大家可以离开座位,自由跟随音乐摇摆。



在工业感十足的东京宫博物馆中,Monsieur Bleu也许是一个很有装饰艺术意味的存在。室内设计由Joseph Dirand操刀设计,大量的灰、绿色调的天鹅绒,黑白线条的大理石,点缀着适量的黄铜金(也不知道一点蓝色都没有的它为什么要叫“Monsieur Bleu(蓝色先生)”呢……) emoji


emoji www.monsieurbleu.com

emoji 20 av. de New-York, 75016 Paris

emoji 人均约500-800元人民币



emoji

下一次旅行,

想去哪一间博物馆吃吃吃?


撰文 ✎ 一瓦

图片 ✎ 来自网络


未 经 允 许 请 勿 转 载 到 其 他 公 众 号

请 给 该 公 众 号 留 言 获 取 内 容 授 权





About Voicer

灵感点亮生活 生活温暖人心

Voicer|一本分享生活和设计美学的在线杂志


Contact us

Voicerme[a]qq.com

如果您有任何问题,或者合作意向请给我们写邮件吧:)






觉得不错,分享给更多人看到

关于 Voicer

灵感点亮生活,生活温暖人心。在线杂志Voicer,分享生活和设计的美学,创办于上海。网站:http://voicer.me | 微博:@VOICERme | Instagram: @voicer_me

广告 也可以是生活的一部分

Voicer 微信二维码

Voicer 微信二维码